① 小豆をさっと流水で洗い、鍋に入れ多くの水で沸騰させる。 ② この水を捨て、乾燥小豆の5倍量の水で煮る。 ③ ざるの上で指先で小豆をつぶし、あんと種皮をわける。（水をかけながら） ④ 目の細かいふるいで漉し、白い胚芽を取り除く。（水を加えて洗うようにしながら） ⑤ さらしで作った袋に、漉したあんを入れる。木しゃもじで袋を押しながら水気を絞る。 ⑥ 鍋に2/3カップの水と、ざらめを入れて火にかけ、ざらめが溶けたら粗糖を入れる。 《栄養成分》 どら焼き1ヶ分のあん（30g） エネルギー タンパク質 91kcal ナトリウム 29mg 〈材料〉 こしあん約500g 小豆（乾燥） ざらめ 粗糖 水 砂糖 塩 〈作り方〉 ※あくを取り除きながら、水が少なくなったらさし水をしながら煮る。 親指と小指でつぶれるくらいまで煮る。（約40～50分間） 脂質 炭水化物 0.2g 20.9g 10mg 16mg 2.5g カリウム カルシウム マグネシウム 食塩相当量 165mg 200g 100g 100g 2/3カップ 大さじ2 小さじ1/4 0g 調理時間：90分 粗糖こしあん
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