2023種子島粗糖デジタルブック

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② 新四元豚のバラ肉とヒレ肉をミン① 玉ねぎをみじん切りにする。 ④ 肉だねがまとまったら、空気を抜きながら ③ ボウルに肉、玉ねぎ、溶き卵、塩コ ショウを入れてよく混ぜ合わせる。 ⑤ 溶き卵→薄力粉→パン粉の順に衣 ⑥ 鍋底から3cm程の揚げ油を注ぎ、180℃に熱し、⑤を入れる。全体がきつね色になり、中に火が通るまで6分程揚げ、油を切る。 〈作り方〉 をつける。 ☆コメント☆ ?試作時に、バラ肉だけで作ったところ、脂身が多く肉だねの時点でゆるくなってしまい形を作ることができませんでした。揚げた後も脂を感じすぎてしまいました。そこで、ヒレ肉もブレンドして作ることにし、その配合割合を検討したところ、ヒレ肉：バラ肉が6：4の割合にすると食感、嗜好ともに良いメンチカツとなりました。 チにする。 形を整える。