2023種子島粗糖デジタルブック

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⑤ なすは表面だけ焼き色がつくように焼いておく。 ⑥ にんにく?しょうがを炒めて、玉ねぎがきつね色に④ すりおろした玉ねぎで10分 ② ヒレ肉を軽くたたく。 ③ 野菜とヒレ肉を1cm角大に切る。 ① スパイスAを混ぜる。 ⑨ 焼きなす、材料Cを加えてひと煮たちさせて完成。 ⑧ なす以外の野菜を入れ、さらに材料Bを加えて弱火で10分ほど煮込む。 ⑦ ヒレ肉、はちみつを加えて炒め、スパイスAを加えてさっと炒める。 ③ 蓋をして１２分待つ。 ① 厚手の蓋付きのなべに１Ｌ（５カップ）の湯を沸かす。 ② お湯が沸騰したら、なべを必ず火から下ろして２００cc（１カップ）の水を入れて卵を投入。 〈作り方〉 ほど漬け置く。 ★温泉卵（4個分） ☆コメント☆ ?試作段階では、スパイスと少量の塩のみの味付けで調理していましたが、味のメリハリがなく、物足りなさを感じたため、粗糖と少量のはちみつ?ウスターソース?ケチャップを加えました。これにより、こく深くなりました。サイコロ状に切ったお肉は、加熱により硬い食感になってしまったため、①軽くたたく②玉ねぎに漬け置くことでタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）によりお肉を軟らかくする工夫をしました。ヒレ肉が軟らかく仕上がったことで、スパイスの風味や粗糖のコクも染みやすくなり、老若男女問わず食べやすいカレーになりました。 なるまで弱火で炒める。