③鍋に牛乳、生クリームを入れ 弱火で沸騰直前まで温める。 ⑥120℃のオーブンで60分ほど湯せん 焼きにする。粗熱を取り、冷蔵庫で1時 間冷やす。 ⑦表面にグラニュー糖を薄く広げ、バー ナーで全体に焦げ目をつけて完成。 【嗜好評価】 クレームブリュレプリンの官能評価 ④②に③を注ぎ、バニラエッセンス を加えて混ぜ合わせ、漉す。 電子レンジ加熱 ブリュレ部分粗糖 〈作り方〉 ①オーブンを120℃に予熱しておく。 ②ボウルに卵黄、粗糖を入れて 泡立て器でよく混ぜ合わせる。 ⑤ココットに注ぎ、バットに並べる。ココッ トの半分ほどの高さまでお湯をはる。 ☆コメント☆ ?官能評価において、粗糖プリンは、上白糖よりもこくがあり、嗜好においてもこくの項目で好まれ、総合評価で有意に上白糖プリンより好まれました。 ?1回目の試作では、電子レンジを用いて高温調理をしたことで大きな気泡が出来てしまい、食味も良くなく、またブリュレ部分も電子レンジで行ったため、パリパリ食感が得られませんでした。そこで、2回目以降からはオーブンによる湯煎調理に変更しました。ブリュレ部分は粗糖をバーナーで炙った瞬間に黒変してしまったことから、ブリュレ部分のみグラニュー糖に変更しました。 【特性評価】 総合評価*甘さ滑らかさこく*滑らかさ香り3.01.0-1.0-3.0硬さ香り3.01.0-1.0-3.0硬さ（n＝16、 *：p＜0.05、**：p＜0.01) 甘さこく**上白糖 粗糖
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